白胡椒是我国四大名贵调味品之一,被誉为"佳肴香料之冠",广泛运用于中式、西式菜肴中。
白胡椒与黑胡椒不同,是将花果未成熟的青果实在日光下晾干后去掉壳皮,只留下种子晒干即成。白胡椒呈白色或淡黄色,黑胡椒则呈暗褐色。由于白胡椒在生产过程中需要精心加工制作,所以价格相对较贵。
白胡椒辣味温和,气味较浓郁,具有消食化积、祛风湿、提神健脑的功效,尤其适合消化不良、食欲不振、风寒鼻塞的人食用。此外,还有白胡椒精油可以促进血液循环,具有一定的镇痛作用。
白胡椒也可以用来拌凉菜调味,增加菜品的鲜美口感。因为白胡椒在烹饪过程中能够不影响菜品颜色的情况下,使口感更佳,所以在美食界被称为"神奇的美食调味剂"。