有人说，帝王蟹是大闸蟹之巅，富贵人家的象征。帝王蟹在生长的过程中，也有着许多奇妙的变化，比如身上的“金珠”，它们是什么？
帝王蟹较大的一个特征是它们的蟹钳，蟹钳之内含有肉，口感极佳。帝王蟹的山楂酥，清蒸蟹也是备受食客喜爱的。帝王蟹还有一个十分独特的地方，那就是蟹身上的“金珠”——或者说是珠宝状物质，由蟹鳃分泌出来的。
帝王蟹的“金珠”呈蓝紫色，分布在蟹腰和蟹钳附近。科学家发现，帝王蟹可以根据自己的环境，改变“金珠”的颜色，从深蓝色到浅紫色的变化不一而足。这些颜色通常都是应对环境中不同波长的光所产生的反应。这可能是因为帝王蟹感知到了身体周围的信息，再通过神经和激素调节机体的色素合成，从而达到适应环境的目的。
帝王蟹是大闸蟹中的巨无霸，外形伟岸，身躯硕大，体型肥硕，是众多海鲜中不可多得的美食佳品。如果你想品尝美味可口的帝王蟹，就要记得挑选新鲜的帝王蟹，这样的帝王蟹身上的“金珠”才会更加明亮夺目。
