如何让红烧牛肉入口即化

红烧牛肉虽然是家常菜，但做好却并不简单。肉质不嫩，调料不到位都会影响口感。今天小编就来分享几个小技巧，让你做出好吃又嫩的红烧牛肉。

首先，选用正确的牛肉。一般来讲选用带筋头的牛肉制作红烧牛肉比较好，因为筋头部位脂肪多，吃起来更香嫩，不会很干柴。如果选用腿部等肉质较为硬的部位，可以选择热水焯水后再入锅，这样能起到“去腥”的作用，口感也会变得更好。

其次，翻煮两遍。翻煮的好处就是能够使牛肉变得更加酥烂。先用滚水焯水去掉多余的油腥味，煮到刚刚变色，放入冷水中浸泡一下，再拿出来在滚水中焯煮，这个过程可以使牛肉脱胶，口感更加嫩滑。

最后要注意火候，红烧牛肉需要炖的时间比较长，但是需要的是小火慢炖，这样可以让肉质更加入味，口感也更加细腻。在调味的时候建议不要过度添加调料，不然会破坏原本的香味和口感，建议以生抽、老抽、料酒、糖、姜蒜等调料为主。