牛杂网是中南地区地道的热门小吃之一

牛杂一般既可以充当正餐也可以当作夜宵，深受人们喜爱。在中南地区，许多小贩街头摆摊贩卖。但是众所周知，这些摊位里的牛杂口味参差不齐，而且卫生状况也难以保证。如果你想品尝真正正宗的牛杂，应该如何选择呢？

1. 去正规的牛杂店

如果你刚刚接触牛杂，建议第一次去正规的牛杂店。这些店铺一般经营多年，口味纯正、卫生条件也更好。

2. 看摊位的环境

如果你在路边的摊位上买牛杂，应该先看环境。首先，摊主的衣服应该干净整洁，整个摊位也应该干净卫生。其次，看看煮牛杂的锅是否干净，卫生状况是否良好。

3. 根据口味选择

不同地区的牛杂口味略有不同，如湖南的有辣和不辣之分，客家的则以豆腐和米粉为主料。所以你应该根据个人口味选择吃哪种牛杂。如果你喜欢口味较为鲜香的，建议选择深色汤底的牛杂。如果你喜欢口味较为清淡，可选择白汤底的牛杂。”

4. 看排队的人数

如果排队的人数比较多，那么这家店就是比较有名的。但是排队的人多并不代表就一定好吃，只是说明这家店的知名度比较高而已。所以在排队的时候不妨稍微观察一下周围的环境。