腌咸鸭蛋是中国传统的美食制作工艺，在广东、福建、江苏等地都拥有着悠久的历史。它是以鲜鸭蛋为原料，以盐、石灰等碱性物质为腌制剂，通过腌制和晾晒来制作成的咸蛋。
腌咸鸭蛋在南方是很流行的早餐食品，口感独特，香咸适口，吃了可以开胃，促进食欲。
怎样腌咸鸭蛋呢？以下是传统制作方法：
- 用盐和石灰混合制成腌制剂，将鸭蛋放在腌制剂里腌制15-20天。
- 取出腌好的鸭蛋，用清水洗净表面的腌制剂。
- 将鸭蛋晒干。在晒的过程中不要用水弄湿，也不能晒在阳光下直接暴晒，应该在通风的地方晾晒。
- 将晒好的蛋放入密闭容器中储存，可保存4-6个月。
其中，腌制剂的制作非常考验经验，需要保证碱性的物质和鸭蛋的比例。
总的来说，腌制咸鸭蛋属于传统技艺，需要时间、经验和耐心。此外，还有陈皮咸蛋、茶叶蛋等多种口味，但腌制咸鸭蛋作为传统美食，更是人们心中的经典口味。