云海肴：延河流域地道美食的代表

在陕西延安，有着不少的地道美食，而以云海肴而言，其代表了延河流域美食的精华所在。云海肴的名字是因其制作方式而想到的，在凉拌菜品中加入泼水油，油花在食材表面四溅，就像云海一般壮观，同时泼水油能消除菜品生味和苦涩，提高口感。这种菜品的独特之处就在于酱汁，会根据菜品去调整，使其能最大程度吸收酱汁的味道，让餐桌上的食客能感受到酱汁融合的美味。

云海肴的出现自古即有，说法有很多，世袭之家有自己的家传往绩之说，但寻常家庭也能将其制作出来。而在其制作过程中，关键的一步就是泼水油，这是由于泼水油能较快降低菜品的温度，这种降低过程中，酱汁的积渗会更快，为菜品添加鲜美的味道。加上云海肴中普遍采用肉类、腥类食材，如肥肠、猪肝、胡萝卜等，有较好的食感，因此深受广大食客喜爱。

延河流域地处偏远，而云海肴这种延安的特色美食，却在日益普及。在陕西省历史博物馆，有着云海肴独特的文化展陈，从其起源、发展到现今的制作工艺，都进行了展示。如今，不少也已经通过各种途径走出陕西，让更多人认识到这道地道美食的味道所在。