鲜的部首(鲜的部首——肉类食品中的天然鲜味源头)

肉类食品是我们餐桌上的常客。我们把猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等食材进行食用制作后，我们又怎样让肉类食品有鲜味了呢？

其实，肉类食品中的天然鲜味，跟鲜的部首息息相关。鲜指的是口感上的清新、爽口、带有一定咸味的感觉。而秘密就藏在肉类基础的氨基酸上。

氨基酸是肉类食品中的必需成分，也是肉类食品中的天然提味剂。我们常见的天然含味物质如谷氨酸、赖氨酸、组氨酸等都是由氨基酸经过发酵、热解等处理方式生成的。这些自然生成的含味成分，构成了肉类食品的天然鲜味。比如说，雪花肉、烤羊排等食材的美味，都是因为肉质含有天然鲜味。

那么，如何保留鲜的部份呢？不同种类的肉类在食用处理的时候，需要对应的腌制方式，来激发它天然的鲜味。在烹制肉类食品的过程中，加入鲜味原料，可以增强肉类的鲜味。

除此之外，更好的方法是选用新鲜、优质的肉类食材，通过新鲜质感的口腔体验，增加肉类食品的鲜味。