老抽的老到底是什么意思？揭开老抽是怎么炼成的

老抽酱油是中国传统的大豆酱油之一，也是中餐烹饪中不可或缺的一种食材，因其独特的口味被广泛赞誉。

但是，很多人对于老抽和生抽之间的区别一直存有疑惑，其中更有不少人认为老抽的老意味着它经过老化或者发霉了。

其实，老抽并不是经过老化或者发霉的酱油，只是由于它的颜色较深，因此被称为“老抽”。

那么，老抽和生抽之间具体有什么区别呢？

生抽是最常用的酱油之一，口味较为轻盈，适合凉拌、炒菜等等，而老抽则相对更加浓郁，颜色也更深，适合烧煮以及需要上色的菜品。

老抽的酿制过程和普通酱油类似，都是由大豆、面粉、盐等原料共同发酵、烘焙而成，不同之处在于老抽的烘焙时间和温度相对更高，因此颜色更深、味道更好。

老抽与生抽有着不同的使用场景和效果，烹饪中如果正确使用老抽，既可以增加菜品的味道，又可以提升菜品的美观度，因此老抽在中餐烹饪中的地位也是不可替代的。