【超详细】锅包肉的做法 家常必备

锅包肉，属于辽菜系中较为经典的烹调方法，以鱼香味、脆嫩口感、色香味俱佳而著名。今天就为大家介绍最好的做法，让大家在家也能做出正宗美味的锅包肉！

材料

• 猪里脊肉100克
• 淀粉30克
• 盐适量
• 鸡蛋清1个
• 白糖适量
• 姜适量
• 葱适量
• 酱油适量
• 淀粉适量
• 料酒适量
• 白胡椒粉适量
• 油适量
• 大葱适量
• 大蒜适量
• 辣椒酱适量
• 水淀粉适量

步骤

1. 将猪里脊肉切成约5*5的薄片。
2. 加入腌料：酱油、盐、料酒、淀粉、白糖、姜捣成的姜汁，蛋清，拌匀腌制10分钟；
3. 将脆皮打成薄片，切成1cm²大小的块。
4. 锅烧热后到锅中加入适量油烧热。
5. 将切好腌好的猪肉片裹上蛋浆，沾上干淀粉，放入油锅炸至金黄色捞出。整炸过程需要持续的控制锅温，以保证猪肉炸至呈金黄色且不过熟。制作好的炸肉需要过油渠沥干油份备用。
6. 另起锅下油150g，油温80度放入第三步所制的脆皮块，小火慢炸至脆香后捞出滤干油份。
7. 另起热锅，爆香姜蒜末。
8. 加入适量酱油、白糖、料酒制作酱汁。
9. 将锅中酱汁烧开，放入油焯好的炸肉片，翻炒均匀。
10. 出锅前撒上一定量辣椒油。
11. 搭配第6步食用，一起享用。