夏天吃烤串、烤肉，少不了和辣椒酱搭配。市面上的辣椒酱种类繁多，但自己动手做的辣椒酱，最能满足吃货的胃。那么我们来分享一下辣椒酱怎么做好吃又香新鲜。
首先，准备好所需材料：大辣椒500克、蒜头适量、姜末适量、盐适量、醋适量、热开水适量、橄榄油适量。
其次把洗好的大辣椒放入陶瓷碗中，再放点盐，轻轻揉搓，让大辣椒脱水，防止辣椒酱变得稀烂。接着，把辣椒切成小段，放入搅拌机中磨成辣椒酱。把搅拌好的辣椒酱放在盛有热水的容器中，加入适量盐，再加点醋，搅拌均匀。
接下来热锅凉油，加入姜末和蒜头煸炒，炒香后加入搅拌好的辣椒酱，倒入适量热开水，用中火煮10-15分钟，至辣椒酱浓稠不稀。最后，加一点点橄榄油，调味即可。
香辣自制的辣椒酱已经大功告成。别忘了要把辣椒酱放在干燥、阴凉处保存，以免变质变味。