山鲁佐德(揭秘：山鲁佐德是什么？)

在美食世界里，可能有不少人对山鲁佐德一词并不陌生，但对它的了解却大多止于表面。到底什么是山鲁佐德？

山鲁佐德，即“Charcuterie”（法语），“香肠工艺”的意思。从原料的选择、加工的操作、保存方式，都有着一定的要求。

首先，山鲁佐德的原料不仅限于猪肉，也可以是牛肉、羊肉、鹿肉等动物肉类，甚至也可以和鸡肉、二鸡肉、野味等混合使用。但一定要选用肉质鲜美、肥瘦相间、脂肪含量适中的肉，并将其经过腌制、调味、松香等加工处理。

其次，加工的过程中一定要注意温度、干湿度、风度的控制。对于大块的山鲁佐德来说，这三点的烘烤即是一个细心的过程，因为过烘烤会导致风味的丢失，过干则会使得口感变硬，不够鲜嫩。

最后，就是保存方式。山鲁佐德的保存方式与普通食材有很大不同，往往需要运用通风、快速干燥等方式提高其保鲜性，保证出圈后仍旧美味可口。

山鲁佐德在欧洲多用于冷盘、开胃菜等，早在罗马时期就已盛行，如今发展到全球各地，越来越多的餐厅都采用山鲁佐德做为特色菜品，受到食客的喜爱。