面首一词最早出现在《清稗类钞》卷四十三，面首原意指的是糕点制作中的一种工艺，也称为“面圈”，即油泡沫起后，小桔圆般的面团面上压上“绿嘴子”，中间稍稍挑起。类似于现在的煎饼果子、烧饼等，只不过外形略有差异，口味各不相同。由于面首是传统的食品工艺之一，现在都已经快被现代生活所淘汰在它诞生的时候，中国距离现代已有数百年。
如今，它大多只会出现在纪录片、历史小说，老人孙子的口述中。糕点这一行业发展迅速，利用新型设备和工艺可以生产出更多的面点类产品，而面首则成为了一个慢慢被人们遗忘的古老糕点品种，它的传承缺少得到重视，逐渐被淘汰，使得这种糕点品种逐渐被市场放弃。
