生粉和淀粉大家都不陌生，它们在我们的厨房中是重要配料之一。虽然两者都是淀粉类食品，但它们有各自不同的特点。
生粉与淀粉的区别
1. 来源不同：生粉是绿豆、豌豆、土豆、玉米等粉磨制成的，淀粉则是从粉类中提取出来的。
2. 粉质不同：淀粉是白色的细粉，而生粉比较细，略带黄色，因为其中还含有豆类等天然杂质。
3. 用途不同：生粉常用来炒菜、蒸肉等，可以中和菜肴的酸味、调节口感、增加光泽度；而淀粉则常用来做糕点、面食等，也可以用来裹面衣。
4. 糊化度不同：生粉的粉质比较细，容易糊化，熟的时间也比淀粉长。而淀粉则因为更纯净，更易溶解，所以烹饪时间要比生粉短。
区分生粉与淀粉的方法
很多时候我们需要在厨房中区分生粉和淀粉，那么有哪些方法可以区分它们呢？
1. 观察颜色：因为生粉中含有杂质，所以它颜色会更黄一些，而淀粉本身是白色的。
2. 加水测试：淀粉的粘稠度比生粉高，可以将一些粉末加水搅拌后观察它的粘稠度。
3. 用火加热：因为生粉含有杂质，所以加热时更容易产生杂质颜色变化，而淀粉只是变成透明胶体，不会有显著变化。