热干面，是传统的湖南、湖北、河南等省份的小吃，也被誉为南京特色小吃之一。可以说，在南京，热干面已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分了。
一般来说，南京热干面特别的有味道，表面的芝麻酱和辣酱的比例很重要。制作热干面的面条选料严格，需要高粱面粉和红薯粉的比例和温度把控得非常好才能做到入口劲道。
除了表面看上去的芝麻酱、辣酱，还有芝麻酱中的酱油和醋的份量，以及这些材料的比例。做热干面时，制作师傅会把生姜压成泥，加入芝麻酱、辣酱、鸡油、酱油、醋、盐、精盐、味精和葱花搅拌均匀，最后把泡好的热干面浇上酱汁，这样才能体现出它独特的风味。
